Entremet Myrtille // Pêche

J'avais envie d'un dessert léger et fruité... mais que faire?? un entremet c'est l'idéal, alors je me suis lancé dans la réalisation ultra simple d'un myrtille/pêche...

Ingrédients : 

Génoise ;                    La mousse ;
2 oeufs                         50cl de crème fleurette
30g sucre                     200ml de jus de myrtille de la Gastronomiz ''Secret de Maman''
10g de farine                200ml de purée de pêche ( j'ai mixé 2 oreillons de pêche en boite)
15g de maïzena            7 feuilles de gélatines
                                   4g d'Agar agar
                                   10g de sucre glace
                                   des colorants...

La génoise :
1/ séparez les blancs des jaunes dans 2 bols. ajoutez aux jaunes le sucre
2/ Montez les blancs en neige
3/ Faites blanchir puis incorporez la farine et la maïzena
4/ Ajoutez y ensuite les blancs en neige

Disposez la pâte dans un plat et placez la au four 15 minutes environ a 200°C
Une fois cuite découpez la avec votre cercle pâtissier ( env. 20 cm pour moi)

 

 Les mousses : 

1/ Placez le bol du robot 30 min au réfrigérateur ainsi que la crème fleurette

2/ Faites chauffer dans des casseroles séparées la purée de pêche et le jus de myrtille, ajoutez y respectivement 3 feuilles de gélatine (ramollies et essorées) et 2 g d'agar agar pour la pêche et 4 feuilles de gélatine et 2g d'agar agar  pour la myrtille. Mélangez bien jusqu'à dissolution complète!

3/ Laissez refroidir vos liquides... Pendant ce temps, montez la crème fleurette en chantilly en y ajoutant les 10g de sucre glace. ( ou plus selon votre convenance...)
4/ Séparez la chantilly en 2 parts à peu prés égales et ajoutez dans chacune vos liquides de pêches et myrtilles... c'est maintenant que vous pouvez y mettre des colorants.
5/ Pour plus de facilité disposez votre génoise cerclé dés maintenant sur votre plat de service, et coulez dessus votre première mousse...
6/ Placez le gâteau au réfrigérateur 30 min, puis faites de même avec l'autre mousse.
7/ Placez le gâteau au frais pour 1hi minimum...
8/ Décerclez, et dégustez...


Ce gâteau est, à mon goût, idéal pour les grosses chaleurs, qui malheureusement, ne sont pas encore trop présentes à l'heure qu'il est... vous pouvez bien sûr remplacer la pêche et la myrtille par d'autres fruits...

A votre tour et bon appétit!