Crème au beurre

Ingrédients :

2 jaunes

100g de sucre                                       

60g d'eau                                

100g de beurre

 

1/ Dans la cuve du robot, fouettez les jaunes pour les faire mousser.

2/ Réalisez un sirop avec le sucre et l'eau et le cuire à 121 °.

3/ Versez le sirop sur les jaunes le long du bol de la cuve et battre à grande vitesse jusqu'au complet refroidissement. 

4/ Incorporez petit à petit le beurre pommade coupé en dés tout en continuant à battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Si votre crème vous parait un peu liquide, n'hésitez pas à la placer quelques minutes au frigo, avant de l'utiliser!!